Bananabrauð

Þetta er eitt það einfaldasta sem hægt er að búa til. Ég fann uppskriftina af þessu brauði fyrir mörgum árum en hef breytt henni lítillega frá upphaflegu útgáfunni. Ég hef bakað þetta með 6 ára nemendum mínum sem segir allt um erfiðleikastigið :) Þetta staldrar ekki lengi við enda best ylvolgt með sméri.

Bananabrauð.
3 stórir
bananar, stappaðir í mauk
5 dl hveiti eða spelt
1 dl sykur
1 dl púðursykur
1 tsk matarsódi
1 tsk lyftiduft
1/2 tsk salt
1 tsk vanillusykur
1 egg

• Hrærið öllu saman í skál, ekki er nauðsynlegt að nota hrærivél.
• Setjið í vel smurt brauðform, 1 stórt eða 2 minni.
• Bakið við 180°C í u.þ.b 50 mínútur stórt form eða í 30-40 mínútur minni. Stingið prjóni í til að kanna hvort brauðið sé bakað í gegn.

Góðar stundir.

Kjúklingatortilla í ofni-mexíkópizza.

Hér á bæ er mexíkóskur snakkmatur vinsæll, sérstaklega í lok vikunnar. Ef heimasætan mætti ráða væri hann á borðum annan hvern dag og toppar nánast pizzuna hjá henni. Oftast vefjum við öllu inn í pönnukökurnar, hakki eða kjúklingabitum með grænmeti, salsasósu og flögum eins og gengur og gerist.  Hér kemur aðeins önnur útfærsla með sama hráefni, köllum það bara mexíkópizzu.
-Ingibjörg.

Mexíkópizza

4 litlar tortillakökur settar á ofnplötu
1 msk hreinn rjómaostur á hverja köku
1 msk kryddrjómaostur á hverja köku

• Smyrjið á kökurnar

2 msk mild salsasósa á hverja köku

• Smyrjið yfir rjómaostinn

2 kjúklingabringur
1 msk olía
2 tsk mexíkósk kryddblanda

• Skerið í litla bita, steikið á pönnu og kryddið.
• Setjið á pönnukökurnar og stráið rifnum osti of muldum flögum yfir.
• Bakið í ofni við 200°C í 10-12 mínútur eða þar til osturinn hefur tekið lit.
• Berið fram með fersku grænmeti og Doritos (okkur finnst svarta best )með salsasósu.

Einfalt og fljótlegt - góðar stundir.

Snúðadagur

Hér á bæ varð laugardagurinn að snúðadeiginum mikla.  Sóley og Helena vinkona hennar hófust handa við baksturinn og framreiddu gómsæta ostasnúða með smá pizzuívafi. Ég ákvað að fara í snúðakökugerð þar sem snúðarnir eru settir í form með vanillukremi. Mér finnst skemmtilegt að fást við gerbakstur, hann tekur smá tíma og gott að gera stórar uppskriftir og frysta. Hvort sem það eru bollur, snúðar, horn eða eitthvað annað þá þarf ekki annað en að hita smá stund í ofninum og bakkelsið verður eins og nýbakað.

- Ingibjörg.

Grunndeig - hægt að nota í allskonar snúða, horn og bollur

10 dl hveiti
1/2 dl sykur
1/2  tsk salt
75 g smjör
3 3/4 dl volg mjólk
3 1/2 tsk þurrger

1. Blandið þurrefnunum saman í skál.
2. Myljið smjörið saman við þurrefnin með fingrunum eða látið hnoðarann í hrærivélinni vinna verkið.
3. Velgið mjólkina og leysið gerið upp í henni.
4. Hellið vökvanum saman við þurrefnin og hrærið saman.
5. Hnoðið á borði þar til deigið er slétt og sprungulaust, bætið við hveiti eftir þörfum.
6. Látið deigið lyfta sér á hlýjum stað í u.þ.b. 30 mínútur.

Ostasnúðar

1. Fletjið deigið út í aflanga köku, u.þ.b 50x25 sentimetra.
2. Blandið saman í skál 1/2 öskju af pizzasmurosti og 1/2 öskju af rjómaosti ásamt 1 tsk af góðu pizzakryddi.
3. Smyrjið ostablöndunni á deigið og smyrjið smá pizzasósu þar ofan á. Setjið rifinn ost eftir smekk.
4. Vefið upp í lengju og skerið í sneiðar, hægt er að fá u.þ.b 25 snúða.
5. Látið snúðana lyfta sér á plötunni í 10-15 mínútur.
6. Raðið á plötu og bakið við 180-190 °C í 15 mínútur.

Snúðakaka með vanillukremi

Vanillukrem

1 eggjarauða
2 msk hveiti
3 msk sykur
1 1/2 dl mjólk
1/2 tsk vanilludropar
salt á hnífsoddi

Setjið allt nema vanilludropana og saltið í pott og hitið þar til fer að þykkna. Hrærið í allan tímann með pískara. Takið af hitanum þegar kremið er orðið þykkt og bætið vanillu og salti saman við. Kælið.

1. Takið 1/3 af deiginu, fletjið út og setjið í smurt form eða setjið bökunarpappír í botninn - ég notaði form sem er 40x25 sentimetrar.
2. Jafnið vanillukreminu á deigið í mótinu.
3. Fletjið hinn hlutann af deigunu út u.þ.b. 50x25 sentimetra, smyrjið með bræddu smjöri og stráið kanilsykri og söxuðu súkkulaði yfir.
4. Vefjið upp í lengju og skerið í sneiðar.
5. Raðið sneiðunum á kremið í mótinu.
6. Látið kökuna lyfta sér í mótinu í 10-15 mínútur.
7. Bakið við 180°C í u.þ.b. 30 mínútur.

Góðar stundir!

Vanillukaka með hindberjasultu

Þessi varð til við tilraunamennsku á laugardagsmorgni. Stundum hellist yfir mig að gera eitthvað til að eiga með kaffinu, svona ef einhver skyldi nú detta inn :) Viti menn! Ég fékk góða vinkonu óvænt í kaffi og hún gaf tilrauninni ágætiseinkunn sem og heimilisfólkið. Alveg fínasta kaka á vindasömum laugardegi.

 - Ingibjörg.


Kökudeigið:
160 g mjúkt smjör
2 dl sykur
3 egg
2 1/2 dl spelt
eða hveiti
2 tsk lyftiduft
örlítið salt

• Þeytið smjör og sykur vel saman.
• Bætið eggjum saman við, einu í einu og hrærið vel á milli.
• Hrærið þurrefnunum saman við.

Vanillukrem:
2 msk hveiti
2 msk sykur
2 dl mjólk
1 eggjarauða
1 1/2 tsk vanillusykur
örlítið salt

• Setjið allt nema vanillusykur og salt í pott, látið suðu koma upp og hrærið stöðugt í með sósuþeytara.  Þegar blandan þykknar er potturinn tekinn af hellunni og vanillu og salti bætt í. Kælið.

• Setjið helminginn af kökudeiginu í smurt kökuform (ég notaði gamaldags 26 cm form með sveif í botninum, mjög gott að losa kökur úr þannig formi :) )
• Smyrjið hindberjasultu (eða sultu/ávöxtum að eigin vali) á deigið, dreifið vanillukreminu jafnt yfir sultuna og að lokum restinni af kökudeiginu.
• Bakið í u.þ.b 30 mínútur við 180-190°C.

• Kælið kökuna í 10-15 mínútur í forminu, hvolfið henni síðan á grind eða bakka og kælið aðeins áfram áður en hún er sett á disk.
• Ís eða rjómi með þessari klikkar ekki. 

Hafið það huggulegt í hauströkkrinu.

Ávaxtasalat með vanillusósu

Mig langar að deila með ykkur uppskrift sem er í miklu uppáhaldi hjá mér og vinkonum mínum. 

Við búum þetta oft til þegar við erum saman og notum ýmsar tegundir af ávöxtum. Í þessa uppskrift er hægt að nota hvaða ávexti sem er og vanillusósan sem borin er með gerir þetta að himneskum eftirrétti.

- Sóley

Vanillusósa

2 1/2 dl. rjómi

2 eggjarauður

2 msk sykur

2 tsk vanilludropar/vanillusykur

Aðferð:

1. Léttþeytið rjómann og geymið til hliðar.
2. Setjið eggjarauður, sykur og vanilludropa/vanillusykur í aðra skál og þeytið saman í nokkrar mínútur.
3. Blandið eggjahrærunni varlega saman við rjómann.
4. Beriið fram með ávaxtasalati t.d. epli, bananar, vínber og jarðarber.

Njótið! 

Ofnbökuð eggjakaka og múslíbitar með kaffinu

Það er gott að geta notað hráefni sem til er í ísskápnum í allskonar tilraunir þó ekki sé eiginleg uppskrift til að fara eftir. Margar uppskriftir eru þeim eiginleikum gæddar að hægt er að nota þær sem grunna sem hægt er að breyta, bæta og aðlaga, allt eftir efnum og aðstæðum. Eggjakakan hér er saman sett úr því sem til var í mínum ísskáp á þeirri stundu en hver og einn getur gert sína útfærslu með ýmsu grænmeti og öðru skemmtilegu. Ég læt svo fylgja uppskrift af múslíbitum sem eru fínir með kaffinu og kertaljósinu í haust.

 - Ingibjörg. 

Ofnbökuð eggjakaka

5 stór egg

1/2 lítil dós kotasæla

1 dl rifinn ostur

• Þeytið saman í smá stund.

nokkrar sneiðar beikon

smá biti púrrulaukur

brokkolí

4 tómatar, 2 rauðir og 2 grænir

salt og svartur pipar

• Skerið beikonið og grænmetið í bita og léttsteikið á pönnu í nokkrar mínútur. Byrjið á beikoninu og látið það brúnast aðeins og bætið síðan hinu við.
• Setjið beikonið og grænmetið í smurt eldfast mót og hellið eggjahrærunni yfir.
• Bakið við 180 - 190 °C í 25 - 30 mínútur.
• Berið fram með góðu brauði og salati.

Múslíbitar

200 g suðusúkkulaði, 56%

4 msk agavesíróp

3 msk kókosolía

• Bræðið saman í potti við vægan hita.

4 - 5 dl múslí

• Hrærið saman við súkkulaðiblönduna, setjið í form og sléttið úr blöndunni, gott er að setja bökunarpappír í botninn.
• Frystið í klukkutíma.
• Skerið í bita.

Það er gott að geyma bitana í frysti í góðu íláti og næla sér í eftir hendinni.

Góðar stundir í hauströkkrinu.

Skonsur og döðlubrauð í ferðalagið

Hluti af fjölskyldunni fór með góðu fólki í Þórsmörk í brakandi blíðu á dögunum. Á leið okkar þangað fórum við smá útúrdúr og áðum í grænni lautu við Tumastaði í Fljótshlíð og nutum veðurblíðunnar og náttúrunnar. Í nestiskörfunni var dásamlegt döðlubrauð eftir uppskrift sem ég fékk frá mömmu fyrir langa löngu og heimsins bestu skonsur sem ættaðar eru frá góðri vinkonu. Þetta eru margreyndar og skotheldar uppskriftir og hægt að breyta þeim í hollustuátt með spelti, heilhveiti og hrásykri. Áleggið er ekki flókið á svona bakkelsi, smjör og kannski ostur er fullkomið!

 - Ingibjörg.

Skonsur

7 1/2 dl hveiti
2 1/2 dl sykur
3 tsk lyftiduft
7 1/2 dl mjólk
2 eggjarauður

• Hrærið öllu saman.

2 eggjahvítur, stífþeyttar og blandaðar varlega saman við með sleikju.

• Bakið á pönnukökupönnu við frekar vægan hita og snúið þegar yfirborðið er orðið nokkuð þurrt. Gott er að setja örlítið smjör eða olíu á pönnuna nokkrum sinnum á meðan á bakstri stendur. 

Döðlubrauð

1/2 lítri vatn
50 g smjör
250 g steinlausar döðlur

• Hitið allt saman í potti og stappið dölurnar í vökvanum, t.d. með kartöflupressu.

500 g hveiti
300 g sykur
2 tsk matarsódi
1 tsk lyftiduft
2 egg
1/2 tsk vanillusykur

• Hrærið öllu saman ásamt döðluvökvanum.
• Setjið í 2 - 3 vel smurð brauðform, hafið formin fyllt að 2/3 hluta.
• Bakið við 175°C í u.þ.b. klukkustund og stingið prjóni í til að athuga hvort brauðið er fullbakað.

 Eigið góðar og ljúfar stundir!